Pour
Préparation:
30 min
Cuisson:
1 h 10
Ingrédients :
* Les fonds :
* 5 blancs d'oeufs
* 20 g de sucre vanillé
* 170 g de sucre semoule
* 90 g de sucre glace
* 90 g d'amandes en poudre
* 4 cuil. à soupe de lait entier
* Crème au praliné :
* 60 g de pâte pralinée
* 25 cl de crème anglaise
* 250 g de beurre pommade
* Finition :
* 80 g d'amandes hachées légèrement dorées au four et refroidies
* Sucre glace
temps de préparation: temps de préparation: plus d'une heure difficulté: expert
Aide à la préparation
Préparation de la recette
etape 1
Les fonds :
Montez progressivement en neige les blancs d'oeufs en ajoutant à mi-parcours le sucre vanillé.
Mixez ou tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes. Mélangez le mélange obtenu au sucre semoule puis ajoutez le lait. Vous devez obtenir une sorte de pâte. Ajoutez-y 1/4 des blancs pour assouplir l'appareil, puis reversez le tout dans les blancs en incorporant délicatement à la maryse.
etape 2
Dessinez 2 cercles identiques (20 cm de diamètre) au crayon sur une feuille de papier siliconé, retournez la feuille et posez là sur une plaque de cuisson Dressez en spirale à la poche à douille 2 cercles de 20 cm de diamètre environ. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 70 min à 150° (th.5) en inversant la plaque à mi-cuisson. Retirez le papier et égalisez les cercles encore tièdes à l'aide de ciseaux. Ces fonds se gardent 15 jours dans une boîte hermétique au sec
etape 3
La crème au beurre au praliné :
Mélangez au robot le beurre pommade et le praliné à l'aide de la feuille, pour obtenir un appareil homogène. Incorporez petit à petit la crème anglaise en mixant à petite vitesse. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser toute la crème anglaise. Arrêtez quand vous arrivez à une consistance "pommade".
etape 4
La finition :
Posez un fond de succès sur un disque en carton, garnissez-le avec la moitié de la crème, recouvrez-le avec le deuxième fond en appuyant légèrement. Masquez le dessus et le tour avec le reste de crème.
etape 5
Posez une grille à pâtisserie sur le gâteau et saupoudrez-le abondamment de sucre glace. Retirez la grille, réservez au frais 1 h puis appliquez les amandes hachées tout autour. Servez à température.
Remarque :
L'idéal est de le conserver dans une pièce fraîche (pas au frigo) et de le faire au moins la veille.
Rappel pour la crème anglaise : 1/8l de lait, 1/8 l de crème fleurette entière, 3 jaunes d'oeufs, 1/2 gousse de vanille de Tahiti et 40 g de sucre.
