© AOP Fourme d'Ambert |
Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 15 minutes + 1 nuit de repos Cuisson : 15 minutes Ingrédients : Ingrédients pour le croque : • 120 g de Fourme d'Ambert • 200 g d'aubergines • 200 g de courgettes trompettes • 200 g de tomates en dés • mesclun • huile d'olive • sel • poivre |
Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la polenta (à préparer la veille) :
• 125 g de polenta
• 50 cl de lait
• muscade
• sel
• poivre
Les différentes étapes :
La veille, préparer la polenta :
• Monter à frémissement le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre.
• Ajouter la polenta en pluie.
• Laisser gonfler à feu doux jusqu'à absorption complète du lait, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
• La verser dans un moule à cake et mettre au frais.
Le lendemain :
• Faire griller une tranche d'aubergine et de courgette par personne sur un grill.
• Couper deux tranches de polenta, les disposer dans un plat allant au four.
• Déposer les tranches d'aubergines, courgettes, les tomates en dés et terminer par une tranche de Fourme d'Ambert sur la polenta.
• Enfourner en position grill et laisser gratiner.
• Servir aussitôt, accompagné de mesclun.
Une recette de Gérald Thomas
Restaurant Le Boudoir
Nice (06)
